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【新闻】香蕉软糖的加工小舌紫菀

发布时间:2020-10-19 08:05:07 阅读: 来源:摩擦磨损试验机厂家

食品市场上出售的软糖大多数是用香精、色素、糖、凝胶剂等人工合成的食品,这里所指的香蕉软糖是利用香蕉果肉加工而成,有区别于使用香蕉香精而成的香蕉软糖,加工技术如下:

原料处理:充分成熟香蕉经人工去皮后加入抗氧化剂用打浆机打成浆状备用。

加入糖等添加剂:软糖最大特点是柔软半透明,需用凝胶剂凝结,加入淀粉糖浆是使糖体透明不出现返沙现象,再加以控制适当水分就会使产品合格。凝胶体的使用视各蕉果肉用量,果胶含量而且要符合产品要求,成本又要低,目前采用的凝胶剂如海藻酸钠、明胶、卡拉胶等成本是比较低的,但它们的使用方法各有不同,主要决定其性质结构不同。例如使用明胶作为凝胶剂,一般用量较多,在5—8%以上(原料重量计),明胶应事先加入30倍水浸泡逐渐溶解而成均匀胶体,如果在80摄氏度以上高温就不易凝结,而且成品酸度也不能过大,否则也会影响其凝结。再说香蕉果肉(果浆)用量视生产而定,可以是使用全部,也可以是使用50%再加水50%作为原料重量来计算其他添加剂用量,如加入1:1白糖中需有30%是淀粉糖浆。

熬煮浓缩:在果肉与糖浆共煮过程中也是水分蒸发不断浓缩过程,加热浓缩到浆体固形物将要达到70%左右时,应加入需要的柠檬酸0.3—0.4%和0.05%防腐剂山梨酸钾。要注意这时酱体温度超过100摄氏度不能立即加入明胶,要冷却到80摄氏度下才能加入明胶,并且要不断搅拌均匀

倒盆:在70摄氏度左右的酱体倒入浅盘内冷却,可用吹冷风办法加速冷却。

凝结冷却成型。

切粒:按大小用机械切粒,有长形、方形、圆形等。

干燥:在40—45摄氏度下干燥18—20小时,使成品含水量达18%。

包装:用玻璃纸或枕式包装。

此类制品呈半透明,有弹性及咀嚼感,即具韧性,并有香蕉芳香。在原料(香蕉)充足条件下可考虑生产。

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