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【新闻】香酥红薯饼的加工0铁苋菜属

发布时间:2020-10-19 06:59:51 阅读: 来源:摩擦磨损试验机厂家

1、原辅材料及配方:红薯2千克,黄豆0.8千克,食盐30克,玉米淀粉0.6千克,猪肉0.5千克,泡打粉68克,鸡蛋0.4千克,味精20千克。

2、工艺流程:原辅材料预处理-混合搅拌-压坯-切片成型干燥-油炸-冷却-包装

3、工艺操作要点:

①原料预处理:红薯去皮蒸熟,经捣碎机捣成薯泥;鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊,时间控制在2分钟左右,泡越多越好;猪肉绞碎后蒸熟;黄豆先炒熟再经粉碎,过40目筛。

②混合搅拌:薯泥、肉馅冷却后混合,加入蛋液继续搅拌均匀;黄豆粉、玉米淀粉、食盐、味精、泡打粉混合;再将两者混合搅拌,调整好混合料的干湿程度,以利于坯料的成型。

③压坯:用压坯机或擀面棍将混合料压成4~5毫米的薄片。

④成型:将薄片加工成规定的形状,一般为椭圆形或长方形,重量为30克。

⑤干燥:制好的薯坯进行干燥,温度控制在65~75摄氏度,干燥后的水分控制在10%左右。

⑥油炸:油炸温度对产品外形、口感等有显著影响,最适温度为170~180摄氏度,时间约3分钟,炸至薯饼表面金黄、内部酥脆即可。油温过高,产品表面易炸焦破裂,而内部则炸不透;油温过低,产品不酥松,色泽较差。

⑦冷却:油炸后可自然或鼓风冷却至40摄氏度以下,包装即为成品。若将产品速冻,可延长保存时间或远销,方法是将包装好的产品迅速置于零下30摄氏度的速冻装置内,冻至晶温达零下18摄氏度止。

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