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【新闻】香辣黄瓜的制作短穗柽柳

发布时间:2020-10-18 17:24:57 阅读: 来源:摩擦磨损试验机厂家

香辣黄瓜是一道特色咸菜,它翠绿光亮、香辣脆爽,风味独特而广为流传。且操作起来简单,材料普通,是利尿食谱、减肥菜谱,又是健脾开胃食谱,也是一道经济实在的家常菜。香辣黄瓜的制作

1.花椒、八椒、白糖、白酒、味精。

2.工艺流程 原料选择—清洗—切分—烫漂—腌制—产品

3.辅料配比(按100千克原料计) 花生油5千克,酱油35千克,八椒0.05千克,花椒o.05千克,味精0.60千克,食盐5千克,生姜片8千克,蒜片8千克,白糖5千克,白酒5千克,水15千克。

4.操作要点

(1)原料选择 选用新鲜的黄瓜和辣椒,用量为11:1。

(2)清洗 用清水将黄瓜、辣椒表面的泥沙等杂质清洗干净。

(3)切分 黄瓜先纵切为四瓣后再切分成5厘米-6厘米长。辣椒纵切为两瓣后去蒂及种子。

(4)烫漂 将切分好的黄瓜、辣椒放人沸水中烫漂1分钟。

(5)腌制 腌制液的配制。按配方比例将花生油放入锅中加热至冒白烟,加入配方中的花椒、八椒、姜片、辣椒往往腌制缸中,加入腌制液,再用竹箅子将压入液面以下,腌制5-7天即可。

5.产品质量指标

(1)感观指标 色泽:黄瓜深绿色、辣椒浅绿色。口味及滋味:香辣可口,具有香辣黄瓜特有的滋味及气味,无异味。杂质:不允许存在。

(2)理化指标;铅≤1毫克/千克,铜≤5毫克/千克。

(3)微生物指标:无致病菌和因微生物引起的腐败现象。

以上就是小编给大家分享的香辣黄瓜的腌制过程,腌制的时间不能过长,否则色泽会发黄变暗。更多实用农产品深加工技术,请访问中国农药第一网。

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